“การกิน” คือ สิ่งจำเป็นที่สุดที่จะสร้างร่างกายให้สมบูรณ์แข็งแรง เพราะฉะนั้น You are what you eat. กินอย่างไรเป็นอย่างนั้น ยังเป็นประโยคที่เหมาะสมที่สุด เพื่อเตือนสติในการกินค่ะ

                มิตรชาวไร่วันนี้เรามาเตรียมร่างกายให้สมบูรณ์แข็งแรง พร้อมลุยงานในไร่ ด้วย 8 ผักพื้นบ้านที่หาได้ตามเทือกสวนไร่นาของเรากันค่ะ แต่ละชนิดที่นำมาเสนอนั้น สรรพคุณเด็ด กินอร่อย แซ่บทุกเมนู ไปดูกันค่ะว่ามีอะไรบ้าง

1. ก้านตง

• สรรพคุณ แก้พิษร้อนถอนพิษไข้
• ส่วนที่นำมาใช้ ราก ใบอ่อน ยอดอ่อน
• การปรุงอาหาร ใบอ่อน และยอดอ่อน นำมาต้มให้สุกรับประทานเป็นผักจิ้มน้ำพริกหรือแกงแคร่วมกับผักอื่น ๆ

2. ข่า

• สรรพคุณ เหง้าแก่ รสร้อน เผ็ดปร่า ขับลม แก้ฟกช้ำ บวม  แก้พิษ ขับลมในลำไส้ รักษา กลากเกลื้อน
• ส่วนที่นำมาใช้ เหง้าแก่ อ่อน ต้นอ่อน ดอกตูม
• การปรุงอาหาร เหง้าใช้ปรุงพริกแกง ใส่ในต้มยำ ต้นและดอกกินสดได้ หรือลวกกินกับน้ำพริก

3. แค

• สรรพคุณ ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ไข้หัวลม
• ส่วนที่นำมาใช้ ยอด ใบ ฝักอ่อน ดอก
• การปรุงอาหาร ลวกจิ้มน้ำพริก หรือแกงส้ม

4. มะเขือพวง

• สรรพคุณ ผลช่วยแก้ไอ ขับเสมหะ
• ส่วนที่นำมาใช้ ผลอ่อน
• การปรุงอาหาร กินสดหรือต้มจิ้มน้ำพริก หรือนำไปแกง

5. ผักปลัง

• สรรพคุณ ก้านช่วยแก้พิษฝี แก้ท้องผูก และลดไข้ ส่วนใบช่วยขับปัสสาวะ และบรรเทาอาการผื่นคัน
• ส่วนที่นำมาใช้ ยอด ใบ ดอกอ่อน
• การปรุงอาหาร ลวกจิ้มน้ำพริก แกงส้ม แกงแค

6. ตำลึง

• สรรพคุณ ใบมีรสเย็น ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้แสบคัน แก้เจ็บตา ตาแดง ส่วนต้นช่วยแก้โรคผิวหนัง และลดน้ำตาลในเลือด
• ส่วนที่นำมาใช้ ยอด ใบ ผลอ่อน
• การปรุงอาหาร ลวกจิ้มน้ำพริก ผัด แกง ผลอ่อนนำไปดอง

7. มะระขี้นก

• สรรพคุณ มีความเชื่อผิด ๆ ว่ามะระขี้นกแก้โรคเอดส์ แต่ความจริง มะระขี้นกแค่ช่วยให้อาการดีขึ้นเท่านั้น เพราะมะระขี้นกทำให้เจริญอาหารและเป็นยาระบาย ช่วยแก้ลมเข้าข้อ หัวเข่าบวม บำรุงน้ำดี แก้โรคม้าม โรคตับ ขับพยาธิ น้ำต้มใบมะระเป็นยาระบายอ่อน ๆ
• ส่วนที่นำมาใช้ ยอด ใบ ผลอ่อน
• การปรุงอาหาร ยอด ใบ ลวกจิ้มน้ำพริก ผลนำไปผัดหรือแกงได้

8. ชะพลู

• สรรพคุณ ส่วนลูกขับเสมหะ ส่วนใบแก้ปวดท้อง จุกเสียด
• ส่วนที่นำมาใช้ ใบ
• การปรุงอาหาร กินกับเมี่ยงคำ แกงกะทิ หรือน้ำพริก กินได้ทั้งสดและลวก

การดูแลสุขภาพด้วยวิถีธรรมชาติ โดยเฉพาะการเลือกกินอาหารที่มีประโยชน์ กินผักพื้นบ้าน ยื่งเป็นผักที่เราปลูกเอง  ปลอดสารพิษ ยิ่งจะได้ประโยชน์เต็ม ๆ รับรองไม่มีสารตกค้างในร่างกาย ที่สำคัญ อย่าลืมออกกำลังกายด้วยนะคะ เพื่อความแข็งแรงของมิตรชาวไร่ทุกท่านค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก www.thaihealth.or.th