ประโยชน์ของกากน้ำตาลด้านโภชนาการ
สวัสดีค่ะมิตรชาวไร่ กากน้ำตาล หรือ โมลาส ที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีในอุตสาหกรรมอ้อยและน้ำตาล ด้วยประโยชน์หลายด้าน แม้จะเป็นของเหลือใช้กระบวนการผลิตน้ำตาล แต่หลายคนอาจยังไม่ทราบว่า กากน้ำตาลมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย จะเป็นด้านใดนั้นก่อนอื่นเราไปดูกันก่อนค่ะว่า กากน้ำตาลมีที่มาที่ไปจากกระบวนการใดของการผลิตน้ำตาลทราย
กากน้ำตาลเป็นของเหลวลักษณะเหนียวข้นสีน้ำตาลดำ ที่เป็นผลพลอยจากการผลิตน้ำตาลทราย ซึ่งไม่สามารถจะตกผลึกน้ำตาลได้อีก เป็นเนื้อของสิ่งที่ไม่ใช่น้ำตาลที่ละลายปนอยู่ในน้ำอ้อย ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส น้ำตาลอินเวอร์ท (invert sugar) และสารเคมี เช่น ปูนขาว ที่ใช้ในการตกตะกอนให้น้ำอ้อยใส กากน้ำตาลมีระดับพลังงานระดับต่ำถึงปานกลางขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำที่มีอยู่ในกากน้ำตาล ในกากน้ำตาลมีโพแทสเซียม และมีปริมาณน้ำในระดับสูง
อาหารหรือเครื่องดื่มที่ปรุงจากกากน้ำตาลที่นิยมกันมาก มีดังนี้ค่ะ
- เหล้ารัม เป็นสุรากลั่นที่ผลิตจากวัตถุดิบจำพวกน้ำอ้อย น้ำเชื่อมของน้ำผลไม้ และกากน้ำตาล
- เหล้ายิน หรือ ไดร์ยินโดยนำกากน้ำตาลที่ทำให้บริสุทธิ์ไปหมักและกลั่นเป็นเหล้ายิน
- น้ำส้มสายชู ได้จากการหมักกากน้ำตาล
- ซีอิ๊วดำ ทำจากซีอิ๊วขาวผสมกับกากน้ำตาล แล้วนำไปต้มจนได้ความเข้มข้นพอเหมาะ ซึ่งสามารถนำไปใช้สำหรับปรุงอาหารได้
- กากน้ำตาลปรุงอาหาร
กากน้ำตาลมีทั้งความหวาน ความหอม และอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์รวมทั้งมี แคลเซียมที่สูง เราสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดา ๆ ของเราในแต่ละวัน โดยการเติมกากน้ำตาลลงไปสักหนึ่งช้อนโต๊ะ ได้ทั้งวิตามินและแคลเซียมที่สูงขึ้นได้อีกด้วย
